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清炖黄油土鸡的做法【步骤图】

来源:未知   2020-05-06

  清炖黄油土鸡的做法【步骤图】清炖黄油土鸡的做法

  材料集合图:

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  1.黄油土鸡斩杀褪毛(不开膛),去除尾臊剪去鸡脚趾甲,从鸡尾处将鸡内脏掏出(鸡肝鸡肫鸡心等),再用流动水反复冲洗干净鸡腹腔后控水备用,鸡血及鸡内脏另做他用

  2.取汤煲一口,生姜分切两半拍松,一半塞入土鸡腹腔内,一半入煲,将黄油土鸡放入锅中,倒入瓶装山泉水,水量以将鸡身刚刚淹没为好

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  3.将汤煲置于灶火之上,大火煮开锅后,将锅面溢出的浮沫撇掉,调入精盐,转最小火煲制

  4.将土鸡连同汤汁一道转入插电慢炖锅中(因为要出门办事不能守在灶台边所以移锅,如果有时间也可以全程用明火煲制),调制微火档,慢炖至肉酥脱骨,汤色金黄,试下味酌情添加精盐,撇掉最上层鸡油后直接连锅端上桌

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  烹饪技巧

  1、鸡子买得好,又是现杀现烹的,清洗干净即可入锅,氽水之类的都不需要,力求最大限度的保持食材的原味及鲜度;

  2、老一辈的老方法,盐一定要先下。想又喝汤又吃肉,不要等到汤成之后再下盐,下盐晚了盐味是进不了鸡肉里面的,可惜了一锅肉。

  3、好食材要用减法来烹饪,一块姜、一勺盐,足矣!除此之外,什么都不需要,舌头会告诉你鲜字怎么写……