-烤猪蹄的做法视频_烤猪蹄的做法步骤

来源:未知   2020-05-12

  烤猪蹄的做法视频_烤猪蹄的做法步骤用料 香料 干辣椒 3个 八角 2个 姜 1小块 豆蔻 1个 丁香 3粒 香叶 3片 桂皮 2片 陈皮 1小勺 芫荽籽 1/2小勺 小茴香 1/2小勺 花椒 1小勺 整粒白胡椒 1小勺 卤水 植物油 1大勺 冰糖 60g 香醋 1大勺 料酒 5大勺 生抽 5大勺 蚝油 2大勺 盐 适量 清水 2L 葱 3根 猪蹄 1kg 烧烤料 葱花 适量 辣椒面 适量 孜然粉 适量 韩式辣酱 1大勺 蜂蜜 1大勺 烤猪蹄的做法

猪蹄先汆水,准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开

烤猪蹄的做法 步骤1

用热水冲洗干净,趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛

烤猪蹄的做法 步骤2

将猪蹄改刀切小块

烤猪蹄的做法 步骤3

准备一口汤锅,小火把油加热,加一小勺冰糖,把糖炒到金棕色,就是大厨口中的炒糖色

烤猪蹄的做法 步骤4

糖好了以后下猪蹄,翻炒让糖都包裹住猪蹄,翻炒猪蹄,给猪蹄上色

烤猪蹄的做法 步骤5

将准备好的香料包都倒入锅内,简单爆香之后加入淹没猪蹄的水

烤猪蹄的做法 步骤6

加生抽,料酒,蚝油,姜,小葱结,煮开后尝一下卤水的咸淡,正常是需要比炒的菜更咸一点点,这样才能让猪蹄更好的入味,炖煮2个小时,到猪蹄的皮可以很容易戳进去(如果家里有足够多的老卤水,也可以全部用老卤水)

烤猪蹄的做法 步骤7

用叉子戳一下,猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了

烤猪蹄的做法 步骤8

用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上,烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞

烤猪蹄的做法 步骤9

根据喜好撒上孜然粉和辣椒面,因为猪蹄是卤过的已经调过味了,所以在烤的时候不需要再额外加盐

烤猪蹄的做法 步骤10

放入预热好的烤箱200度烤10分钟,就可以吃了

烤猪蹄的做法 步骤11

如果是用电烤炉烤的话,也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话,可以先制作前面配料里写的烧烤料,蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面,再撒些辣椒面和孜然粉

烤猪蹄的做法 步骤12 小贴士 1. 一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀,这样回家只需要切段就好,不建议用好刀来直接剁猪骨头,会损伤刀刃的;2. 炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些,味道也更香,会有回甜;3. 卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多,卤水每次用完以后用细纱布过滤,再放冰箱冷冻保存,每次卤新食材的时候把卤水加热,然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了,卤过肉类的卤水,日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到;4. 给猪蹄戳洞,是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来,这样烤好的皮会更脆;5. 卤过的猪蹄其实已经非常入味,直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。