天天美食 > 甜点 > 正文

原味戚风蛋糕的做法_8

来源:未知   2020-03-25

  原味戚风蛋糕的做法 原味戚风蛋糕的做法步骤:11食材称好备用,玉米油可与纯牛奶倒在一起。原味戚风蛋糕的做法步骤:22盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。原味戚风蛋糕的做法步骤:33先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。原味戚风蛋糕的做法步骤:44搅拌均匀。原味戚风蛋糕的做法步骤:55再加入玉米油和牛奶。原味戚风蛋糕的做法步骤:66继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。原味戚风蛋糕的做法步骤:77呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。原味戚风蛋糕的做法步骤:88制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。原味戚风蛋糕的做法步骤:99打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。原味戚风蛋糕的做法步骤:1010提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)原味戚风蛋糕的做法步骤:1111把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。原味戚风蛋糕的做法步骤:1212呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。原味戚风蛋糕的做法步骤:1313把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。(如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤)原味戚风蛋糕的做法步骤:1414放入提前预热好的烤箱:上145度,下150度,放中下层,烤65分钟。烤好取出蛋糕,在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。原味戚风蛋糕的做法步骤:1515成品图。原味戚风蛋糕的做法步骤:1616组织细腻柔软。原味戚风蛋糕的做法步骤:1717如云朵般的轻盈,百吃不厌!小窍门各家烤箱温度有差异,请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别,如果是刚买来的新鲜鸡蛋,打出的蛋白糊就比较多,混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点,一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点,总之倒入模具八分满即可,灵活掌握。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。来自 美食天下 阳光明媚99 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙早餐学生