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经典轻乳酪蛋糕的做法_2

来源:未知   2020-05-13

  经典轻乳酪蛋糕的做法 经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:11【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖,用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态(用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈,因为打发的过程会摩擦生热,影响正常的打发工作)。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:22【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后,用分蛋器分离4个鸡蛋,然后将蛋黄放到乳酪里(蛋清留着用来制作蛋白霜),用电动打蛋器打发到均匀状态(蛋黄我是分了4次加入的,一次加1个蛋黄,这样电动打蛋器能打得更加均匀~)。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:33【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着,往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁,用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。 经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:44【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒(到这一步,乳酪糊基本上就做好了,接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~)。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:55【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:66【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖(共95g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:77【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态,大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状,提起打蛋器时,勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子(自己弄得不明显,就直接百度了,大家凑活看哈)。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:88【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒(这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌,千万不要用画圈的方式搅拌,不然打好的鸡蛋会很容易消泡,做出来的蛋糕就不会那么蓬松了,所以一定要记住哟~)。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:99【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然后注入到之前准备好的纸杯中,轻轻地震几下,除去乳酪糊中的气泡(纸杯装8分满就可以了,不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~)。经典轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:1010【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后,把纸杯放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就可以了(20分钟就可以看到带点微焦,但又香碰碰的乳酪蛋糕~)。小窍门1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚,是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。3.纸杯蛋糕烤好之后,如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调,大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西,比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东,稍稍地点缀一下,这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~(这个时候可以充分发挥大家的想像力哟)4.蛋糕烤完之后如果溢出来了,就说明之前装杯的时候装的太满了,7-8分满就可以了,我之前也有几次很贪心,装得太多,结果溢出来了,有些像黄色的小蘑菇,让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~来自 美食天下 非专业烘焙爱好者 的作品使用的厨具:电烤箱所属分类:烘焙