卤肉用什么料

来源:未知   2020-03-25

  卤肉用什么料

  卤肉饭是我国台湾地区比较出名的一种美食,制作卤肉的时候需要先将猪肉腌制,只有经过腌制的猪肉吃起来味道才会更好,我们会发现卤肉里面的肥肉吃起来特别的细腻,还不油腻,这是因为在腌制卤肉的过程中需要用到一些比较特殊的调料,那么卤肉用什么料腌制比较好吃呢?

  卤肉的做法,都知道了。那么腌制卤肉时,要放什么材料?一起来看一下:

  1、准备材料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

  2、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。

  3、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。

  3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。

  卤水制作

  1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

  菜品制作

  在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

  方法一:

  1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

  2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

  3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

  4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。