秘制凉拌汁

来源:未知   2020-05-03

  秘制凉拌汁

  夏天天气比较热,人的食欲会变得比较差,这时候总喜欢吃一些比较凉爽和去火的食物,比如说一些凉拌菜是很多人消暑的常见的饮食,在做凉拌菜的时候为了使口感更好,可以做一些秘制凉拌汁,把这些凉拌汁放到凉拌菜里面,有很好的提高食欲的作用,凉拌汁的做法也是非常多的,我们来看一下这方面的内容。

  秘制凉拌汁

  用料:生抽(特级或一级)、蚝油、海鲜酱油、冰糖、葱、花椒、香叶、八角、醋、盐、香油、香菇

  做法:

  1.先做酱油汁,用生抽、蚝油、海鲜酱油按照3:0.5:1的比例配好,香菇提前泡软切片,和配好的酱油在锅中一起煮开,待冒泡后转小火,3分钟后关火。

  2.其次是糖醋汁,锅中倒入冰糖、醋、盐,糖醋比例5:3,外加很少的一小撮盐,用小火将冰糖煮化即可,千万不要煮开。

  3.将酱油汁和糖醋汁按照1:1的比例兑在一起(可按照口味适当调整)

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  4.锅中热油,放入葱白、香叶、八角、花椒,小火加热,直至锅中花椒黑糊并冒烟后关火,趁热淋入之前调好的酱汁中,边淋边搅拌。最后倒入少许香油,自然晾凉后过滤出其中的香菇、葱白、花椒。